什麼？「鹽水雞」是用淘汰雞 行家揭真相

什麼？「鹽水雞」是用淘汰雞 行家揭真相 (圖/《食力》提供)

臺灣夜市常見的鹽水雞，在剛吃完油膩的食物後來一點，解膩的效果滿分，是很多人消夜的選擇！但你知道鹽水雞是怎麼來的嗎？其實鹽水雞是用淘汰雞做的，就讓家告訴你什麼是淘汰雞、製作過程如何、吃下肚衛不衛生。

1.鹽水雞是用淘汰雞

根據《食力》報導，雞農的淘汰雞指的是「生蛋率不合格的母雞」，並不是身體狀況差、有病的雞。「小幺雞鹹水雞」加盟主陳永璘表示，雞農將淘汰的蛋雞賣給鹽水雞批發場，批發場再用鹽水燙煮、冷卻，讓雞吃起來的口感爽脆、肉質偏硬、有咬勁。

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2.製作鹽水雞過程

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鹽水雞加盟主陳永璘還說，臺灣的鹽水雞批發場與雞農簽約，當生蛋的母雞吃的飼料比下的蛋還多，就把牠歸類爲淘汰雞，帶去電宰、放血、去毛，經獸醫檢驗合格後用負10度C輸送帶送到吊掛式鍋爐現煮、冷卻、冷凍，宅配給業者。

3.鹽水雞攤販衛不衛生

鹽水雞攤販的擺攤時間通常爲下午5點到晚上12點，意思是食材會暴露在室溫下7小時，因此開放式工作臺更需要注意環境衛生！依據食品安全，食物放在4～65度C、超過4小時，只要有細菌感染了，都有可能食物中毒。所以購買鹽水雞時，建議選擇有加蓋的工作臺，讓食材保存在適當的溫度。

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爲了避免食材交叉污染，購買時先觀察老闆的雙手，是否爲左手戴上扒雞手套，處理食材；右手拿工具，如剪刀、放調味料，兩手分開使用，才能保障吃下去的食物安全無虞。

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世界僅3處！臺南龍崎「惡地」地質公園地目竟還是工業區

臺南市「龍崎牛埔惡地地質公園」有世界級特殊地點。記者吳淑玲／攝影

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臺南市龍崎牛埔惡地地質公園在2019年公告設立，過了快3年但地目仍是工業區，臺南市議會跨黨派議員與臺南社區大學、巡守志工今天召開「還龍崎地質公園正確身分」記者會，要求臺南市政府呼籲中央加速作業，將281公頃自然地景公有地儘速解編，銜接上國土計劃法劃設爲保育區，市府地政、都發局出席說，還在經濟部工業局審查中，待完成解編程序就會依規定劃設。

臺南社區大學指出，臺南龍崎區牛埔的泥岩地質區，是世界上少有的地形美景，只有在義大利、中亞和臺灣有這樣的地形，世界僅有三處。

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臺南社區大學環境小組召集人黃煥彰表示，龍崎牛埔惡地地質公園從2021年7月30日公告成立以來，該地原爲工業區的地目尚未完成解編程序，將會持續影響自然地景區土地功能分區不當，只能規列爲同工業區用途的城鄉2-2分區，因工業區解編程序延宕，龍崎牛埔惡地地質公園未能依國土計劃法劃設爲「國保二」。

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市議會跨黨派議員穎艾達利、民進黨陳皇宇、國民黨蔡宗豪及臺灣基進臺南黨部執行長吳依潔代表議員李宗霖出席，認爲龍崎地質公園緊鄰臺南龍崎牛埔惡地自然保留區，牛埔溪流經該區，帶來豐富生態資源。該區域同爲地調所公佈的山崩地滑敏感區，並且擁有平均每年擡升2公分之不穩定地質。此些事實配合地質公園的指定，工業區解編後分區，應儘量對應到敏感度次高的保育地地目，以便日後符合國保二劃設條件。

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長期在地調查的志工許世元、歐陽瑞鴻及林周作表示，龍崎牛埔生態豐富，發現很多野生動物腳印，顯示有完整的生態系統，自動相機影像有拍到水鹿跟穿山甲，現場也發現很多穿山甲的洞，這裡可能適合穿山甲棲息，應該趕快通過保育區劃設。

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與會者強調，龍崎牛埔惡地地質公園土地編定仍妾身未明，市府應儘速指定成立跨局處統籌單位，也呼籲市長黃偉哲出面與經濟部及退輔會協調加速解編進程，目前妾身未明一切都是空談。

市府指出，龍崎工業區目前由退輔會向經濟部申請解編，去年已正式向經濟部提案，針對公告的281公頃公有地先解編，目前經濟部審查還在資料補正中。

臺南市政府2021年公告龍崎牛埔惡地地質公園設立，具有罕見的青灰泥岩惡地地形，因其荒蕪的特徵又被俗稱爲「月世界」，包含土指、尖銳山脊、V型谷、天然橋、潛水洞、小雨溝、泥流等特殊景觀，具有極高的保育價值。當地原屬退輔會的龍崎炸藥工廠，地目爲工業區正進行解編中。

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臺南市跨黨派議員與臺南社大共同召開記者會，指「龍崎牛埔惡地地質公園」至今身分不明，地目仍是工業區應儘速解編。記者吳淑玲／攝影

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臺南市跨黨派議員與臺南社大共同召開記者會，指「龍崎牛埔惡地地質公園」至今身分不明，地目仍是工業區應儘速解編。記者吳淑玲／攝影

影／兒盟待出養童有123人 立委籲政府加強查緝介入評估
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民進黨立委林月琴（中）、郭昱晴（左）、吳沛憶（右）上午在立法院舉行記者會，指社會安全網出現破洞，政府應立即檢討收出養管理辦法。記者林伯東／攝影

民進黨立委林月琴、郭昱晴、吳沛憶上午在立法院舉行記者會，指社會安全網出現破洞，政府應立即檢討收出養管理辦法。指出全國有430位待出養安置兒童，其中兒盟待出養童有123人，佔其中3成，政府相關單位應加強查緝，保護這些兒童安全。

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林月琴指出，根據兒童及少年收出養媒合服務者許可及管理辦法規定，兒福聯盟如果要承辦收出養服務，需要經過目的事業主管機關教育部的同意，且最近一次財團法人評鑑結果要甲等或80分以上，但經查，兒盟之前未被教育部評鑑，而收出養管理辦法的法規由衛福部管轄。林月琴質疑教育部、衛福部權責不清，應進行跨部會整合。

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應急管理部召開全國自然災害救助應急預案體系建設推進會

中國日報北京3月26日電（記者 蔣成龍）近日，應急管理部在安徽合肥召開全國自然災害救助應急預案體系建設推進會，分析研究自然災害救助工作面臨的形勢任務，部署災害救助應急預案體系建設重點工作。

會議指出，國務院辦公廳印發實施新修訂的《國家自然災害救助應急預案》，緊盯新時期自然災害形勢和救災救助工作任務要求，着眼受災羣衆基本生活保障新需要，對國家層面重特大災害救助的工作機制、響應措施等進行了系統調整和完善。各地要深刻認識災害救助預案體系建設的重要性，抓好學習貫徹落實。

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會議強調，要堅持問題導向、強化系統思維，以構建統一體系爲目標，全面推進各級救助預案修訂；以健全配套機制爲重點，構建完善救助預案高效運轉環境；以強化應急演練爲抓手，不斷提升救助預案操作性實戰性；以提升救助能力爲核心，充分發揮救助預案牽引推動作用。

會議要求，要以救助預案體系建設爲主線，突出統籌協調、頂層設計、救災準備、基層基礎，着眼防範應對極端災害，着力補齊救災救助短板，切實提升救災救助質效，構建”大救災”格局，提升”救大災”能力，努力開創救災救助工作新局面，千方百計、全力以赴保障好受災羣衆基本生活。

各省（自治區、直轄市）和新疆生產建設兵團應急管理廳（局）有關負責人蔘加會議。

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中國海事臺海西側巡航 專家：樹立管轄執法印象

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中國海事部門昨在臺灣海峽西側水域展開聯合巡航活動。圖爲聯合巡航／中新社

中國海事部門昨在臺灣海峽西側水域展開聯合巡航活動。專家解讀，這可視爲金門快艇翻覆事件後中共對外強調金廈海域常態化執法動作之一，目的在樹立其有權管轄執法印象。

中國福建海事局、東海航海保障中心27日協同上海海事局在臺灣海峽西側水域展開聯合巡航活動，官方表示，這是爲了維護臺灣海峽西側水域海上通航環境和通航秩序，保障水上交通安全形勢穩定和民衆生命財產安全。

國家政策研究基金會副研究員揭仲今天對中央社剖析，2月14日金門快艇翻覆事件後，中共對外強調金廈海域執法常態化，海警、海監、漁政、海巡等單位「都到齊了」，中共藉由這個動作表態，金廈海域周邊海上執法管轄，不但常態化，還會依照中國法規進行。

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揭仲指出，中國執法船未必會經常進入金門禁限制水域，或是立刻在禁限制水域內採取動作，最起碼已經展現金廈海域常態化執法姿態；推估其將循釣魚臺模式，刻意找個幾天，讓不同單位執法船進入金門禁限制水域，樹立管轄執法常態化印象。

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揭仲提到，中國海巡主要負責海域交通管理、海域交通執法、海域環境污染等，目前沒有看到中國官方揭露這次聯合巡航活動軌跡圖，不過其活動範圍強調臺灣海峽西側，看起來仍以金廈水域爲主，沒有嘗試將管轄執法權跨到中線以東；這次聯合巡航活動也可視作對臺灰色地帶作爲。

他說明，所謂灰色地帶行爲是指，除了發動戰爭外無所不包；中共持續對臺推進臺灣海峽法律戰，其主張臺灣海峽爲內水，擁有領海、領海鄰接區、專屬經濟海域等權利，「既然金門是在內水範圍，不但有管轄權，還有主權權利，所以中國大陸國內法律都可以用在金門上」。

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他提到，法律戰灰色地帶行動目的是去塑造對手、旁觀者印象，陳述對其有利的故事、塑造其欲建立印象，一旦周邊認定「金門是由他管轄了」，目的就達到了，以後其在金門周邊執行任何動作，各國干預動機都會降低。

他指出，臺灣佈署金門周邊是小型船舶，中國將大型海巡船「海巡06」基地設在福建平潭，實務上來看是將「大船放在小浴缸」，不過其所具備的象徵意義，有利於中國執行輿論操作，推進法律戰。

關於臺灣可以如何應對，揭仲認爲，儘管臺灣管轄權受到侵蝕，不過目前仍然無法否認臺灣對於金門、金門禁限制水域有效管轄，這個態勢必須努力地維持住。

他建議，應該試想可能發生的狀況，事先做好各種準備，中國各單位執法船執掌不同，會發生狀況也不同，「我們的海巡以後會非常辛苦」；建議海巡可安排大型艦艇待命金門周邊水域，除了應付可能的海峽中線活動，金門若有狀況也可前往支援。

潘基文：只有凝聚共識，纔能有效應對挑戰

據新華社首爾3月27日電 博鰲亞洲論壇理事長潘基文日前接受新華社記者書面專訪時說，在相互聯繫日益緊密的當今世界，只有凝聚共識、合作共贏，纔能有效應對各類挑戰，開創人類共同的美好未來。

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潘基文以博鰲亞洲論壇舉例說，20世紀末亞洲金融風暴過後，亞洲人民渴望建立一種機制將亞洲國家凝聚在一起，建立共識，以有效應對共同挑戰，並最終實現亞洲經濟一體化，從而促進每個亞洲國家的經濟發展。

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博鰲亞洲論壇國際會議中心的論壇年會標識(2024年3月22日攝)。(新華社記者楊冠宇攝)

潘基文表示，自2001年成立以來，博鰲亞洲論壇爲凝聚亞洲共識、促進各方合作、推動經濟全球化、推動構建人類命運共同體提出了許多寶貴建議，在加強亞洲國家和世界其他地區的交流與合作、促進亞洲經濟一體化方面發揮了重要作用。

潘基文說，最近幾年，受新冠疫情影響，世界經濟發展緩慢，多邊主義受到挑戰。亞洲國家在危機面前團結一致，充分發揚合作精神。亞洲正成爲世界上最具活力、最具發展潛力的地區之一，不僅將繼續成爲世界經濟增長的火車頭，而且有望成爲進一步一體化的經濟引擎。

談到中國經濟對世界經濟貢獻的問題時，潘基文說，在全球經濟復甦遲緩、保護主義擡頭的背景下，中國和廣大發展中國家始終致力於解決發展問題、推動國際合作，爲世界經濟增長和共同發展注入動力。作爲世界第二大經濟體，中國正在做的和將要做的事情具有全球意義。中國提出的全球發展倡議、全球安全倡議、全球文明倡議等一系列重大倡議順應時代大勢，旨在推動合作共贏，在多邊主義機制下實現相互尊重、共同繁榮。

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“只有堅持真正意義上的多邊主義，才能更好應對日益增多的全球性挑戰，維護全球安全。”潘基文說。

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談到中國經濟發展熱詞“新質生產力”，他說，中國經濟正在從高速增長轉向高質量發展，藉助新質生產力帶來的科技進步和創新驅動，中國的發展將會更加平衡包容、綠色開放。

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潘基文認爲，當今世界正面臨鉅變，全球正處於技術革命的關鍵時期。人工智能、大數據、量子計算、新材料、可再生能源等新技術正發揮着越來越重要的作用，影響和改變着世界的未來。但與此同時，也不能低估隨之而來的風險和挑戰。

他指出，世界正因爲日益緊密的聯繫而變得越來越“小”，面對人類共同的未來，不能選擇零和博弈，合作共贏纔是唯一出路。只有同心協力、合作共贏，纔能有效應對新技術帶來的挑戰，更好地利用新技術造福全人類。

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歷經九周，2024LPL春季賽常規賽順利收官，BLG、TES、JDG、FPX、NIP、LNG、WBG、OMG、WE、IG成功鎖定季後賽席位。羣雄並起，新星閃耀，季後賽龍爭虎鬥，將於3月31日在北京正式打響。

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大甲媽祖惜福郵摺 臺中郵局4月1日限量發行
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大甲鎮瀾宮媽祖遶境進香4月5日登場，臺中郵局攜手鎮瀾宮，今年以「惜福」爲主題發行「2024大甲媽祖國際觀光文化節惜福郵折」，限量3000套，每套郵折加贈媽祖惜福錢母，4月1日發售。

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一年一度大甲鎮瀾宮媽祖遶境進香9天8夜活動，將在4月5日晚間11時起駕。臺中郵局連續13年參與大甲鎮瀾宮國際觀光文化節系列活動，今年以「惜福」爲主題發行「2024大甲媽祖國際觀光文化節惜福郵折」。

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臺中郵局局長陳湘慈、鎮瀾宮副董事長鄭銘坤今天爲惜福郵折祈福過火。陳湘慈告訴媒體，惜福郵折限量發行3000套，4月1日在臺中市各郵局發售，每組售價新臺幣199元，同日於大甲郵局及大甲廟口郵局接受預購。

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陳湘慈指出，惜福郵折以葫蘆（福、祿）爲造型設計，並將祈福語「合境平安」印製於郵折上，祈求「國泰民安、風調雨順、闔家平安」。內頁繪以甲辰金龍飛躍的神聖形象，搭配龍年新年郵票，襯托出「天上聖母」尊貴氣派、普濟衆生的慈悲理念。

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另爲回饋信衆，每套郵折加贈「媽祖惜福錢母」，正面以手繪Q版媽祖風格呈現，期盼大甲媽祖的「郵惜福 龍平安」能普照全國信衆。

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臺中郵局配合「2024大甲媽祖國際觀光文化節」系列活動，4月5日遶境進香起駕日與4月14日迴鑾日，上午10時至下午4時在大甲廟口郵局前廣場設置臨時郵局，現場備有限量1000枚臨局封，免費供信衆及遊客郵寄或紀念珍藏。

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政府宣佈電價自4/1起大漲11％，引起社會譁然。自2016年蔡政府上任以來，偏執的能源政策，不但造成貧富不均和社會失衡的現象，政府對產業的水電補貼更是由全民買單。而在新興產業規劃、眼花撩亂的「國家隊們」，不顧特定產業費水耗電的事實而莽撞行事，更讓基礎建設的亂象益發凸顯！

臺灣開發如此多元化的「國家隊們」，國家隊「蹭」政府預算的同時是不是也有經過真正盡責查證的評估？而刻意扭曲水電的市場價格，無異於津貼國外買家和國內某些特定產業。

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臺灣的「國家隊」多是跟風美國、內宣自嗨、虛晃一招、譁衆取寵的政治工具，政府多數官員和媒體記者不具科技背景及國際產業經營經驗，於是人工智慧技術來自矽谷技轉、醫療健康透過國際合作、氫能和燃料電池汽車由日本技轉、低軌衛星通訊實爲硬體代工、核融合和量子計算透過海外採購及技轉，這些產業「國家隊」在官媒學相繼吹捧下瞬間化成了臺灣未來的護國神山，亂象不可避免！

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經濟部推動風光電和其他可再生能源讓臺電虧損了4000億，新成立的數位發展部只完成小確幸「面線外賣平臺」卻花費了數千億預算，國科會力推量子計算竟搞成境外採購，凡此種種亂象豈是一張薄紙所能盡書！

假若政府「蔡規賴隨、無縫接軌」的產業政策繼續，隨意任性的施政仍然執迷不悟，費水耗電的結果是不是又要全民買單？賴清德準總統在準備接棒上任之際，是不是也該思考如何解決水電和基礎建設亂象的問題了？

（作者爲國立陽明交通大學科管所退休教授）

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